- Обеспечение выполнения плана производства (9 ресторанов с посадкой до 1500 человек и заготовительный цех); - обеспечение эффективного использования материальных и финансовых ресурсов; - планирование, управление и координация работы кухни и заготовительного цеха; - организация эффективного процесса работы и обучения персонала (500 человек); - координация и контроль своевременного открытия новых ресторанов сети; - закупка оборудования и инвентаря; - разработка новых рецептур и технологий приготовления блюд и полуфабрикатов; - создание сезонного и нового меню; - контроль рентабельности и себестоимости; - разработка и внедрение мероприятий по увеличению продаж; - аудиты и аттестация персонала; - снижение расходов на оплату труда; - контроль всех процессов производства; - ведение документооборота; - анализ и контроль проведения ежемесячных инвентаризаций; - контроль соблюдения стандартов качества сети; - контроль соблюдения трудовой и производственной дисциплины, санитарных, гигиенических, противопожарных норм; - составления правил и списков должностных обязанностей персонала; - снижение количества негативных отзывов, устранение их причин; - участие в формирование маркетинговых мероприятий сети; - 100% материальная ответственность за результат.

Проектная работа по договору - Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии; - внедрение и контроль корпоративных стандартов качества обслуживания; - анализ финансово-хозяйственной деятельности бизнеса; - реорганизация цехов; - заказ и расстановка технологического оборудования; - строительство и запуск печного и коптильного оборудования по собственным чертежам; - разработка и внедрение группы копченых деликатесов собственного производства; - запуск работы с американским смокером и "JOSPER"; - разработка и курирование проекта международной кухни BBQ; - внедрение уникальной кухни стейка и мясных деликатесов (меню из 40 видов стейков: мраморное мясо, альтернативный стейк, рыба, моллюски и пр.); - организация кейтеринга; - реорганизация складской группы; - пересмотр себестоимости; - вывод на рентабельность всех позиций в меню; - мониторинг цен на рынке, контроль ценообразования; - разработка меню А-ля карт, бизнес-ланч, банкетных и сезонных предложений. - проверка документации; - общие консультации.

Проектная работа по договору - Наработка базы поставщиков; - создание складской группы; - контроль качества продукции поступающей на предприятие; - проведение плановых ревизий; - анализ закупочных цен; - проверка внутренней документации производства; - контроль обслуживания банкетов до 600 чел; - контроль обслуживания иностранных делегаций; - приготовление блюд из экзотических видов мяса, рыбы, моллюсков; - реорганизация планирования графиков и контроля работы персонала кухни; - составление ТТК и калькуляционных карт; - работа с 1С предприятие; - проведение тренингов для официантов и поваров; -«обкатка» меню; - контроль за аквариумами с морской и пресной водой с живой рыбой, ракообразными и молюсками; - контроль выдачи продукции на всех этапах производства; - проведение ежемесячной инвентаризации и анализ по ее итогам; - разработка и реализация проектов по привлечению клиентов.

- Организация бесперебойной работы кухни; - разработка и внедрение привлекательного меню в соответствии с направленностью ресторана; - контроль качества приготовленных блюд; - обучение сотрудников кухни; - контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - учет и калькуляция продуктов, инвентаризация; - анализ себестоимости; - составление заявок на продукцию; - составление графиков работы персонала производства; - контроль соблюдениея правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм и правил; - формирование отчетности о производственной деятельности.

- Разработка, внедрение и контроль планов развития бренда (позиционирование на рынке, изучение конкурентной среды, ценообразование, бюджетирование); - административно-правовая работа; - стратегическое и оперативное планирование деятельности; - контроль и анализ финансовых результатов; - управление основными финансовыми показателями деятельности сети: товарооборот, операционная прибыль, food cost, labor cost; - оптимизация бизнес-процессов, проведение работ по контролю затрат объектов сети (кухня, бар - контроль себестоимости (food cost), АВС - анализ ассортимента, анализ и контроль списаний, анализ и контроль адекватности осуществляемых заявок на продукцию; контроль уровня ФОТ (Labor cost)(планирование ФОТ на будущие периоды, контроль текущих показателей посредством анализа текущих табелей работы персонала); контроль затрат на хоз.нужды, перевозку персонала и т.д.); -управление персоналом - 160 человек (в прямом подчинении) (подбор, адаптация, организация обучения, аттестация, карьерный рост, мотивация); - разработка и внедрение маркетинговых акций и проектов (совместно со службой маркетинга); - внедрение корпоративной культуры; - взаимодействие со всеми проверяющими органами; - оперативное управление ценовой политикой (по результатам мониторинга рынка услуг города, деятельности конкурирующих компаний).

- Открытие заведения с нуля; - проведение мастер классов; - организация выездных мероприятий; - составление меню, разработка рецептуры новых блюд, их обновление с учетом сезонности, вкусовых предпочтений клиентов; - разработка и внедрение оригинальных идей, новых подходов в приготовлении блюд; - контроль качества готовых блюд; - контроль ассортимента, качества, количества, сроков поступления товара; - работа с документацией: технологические и калькуляционные карты; - планирование‚ организация и контроль работы персонала кухни; - обучение персонала кухни; - контроль соблюдения санитарных требований‚ правил безопасности производства; - предоставление отчетности‚ проведение инвентаризаций

- Организация бесперебойной работы сети ( 12 ресторанов ); - контроль кухонь всех ресторанов сети; - подбор и адаптация шеф-поваров и су-шефов ресторанов сети; - обучение и управление персоналом; - контроль соблюдения стандартов; - анализ списаний; - разбор инвентаризаций; - контроль фонда оплаты труда; - разработка и внедрение системы мотивации; - открытие ресторанов с нуля; - разработка и обновление меню ресторанов; - поддержка и расширение ассортимента; - организация централизованной работы с поставщиками; - организация и контроль работы кухни; - регулярное проведение мастер- классов.

- Контроль качества готовых блюд; - управление персоналом; - работа с поставщиками сырья и оборудования; - составление технологических инструкций‚ рецептур; - обеспечение эффективного функционирования производства; - составление актов списания, заборных листов на производимую продукцию, ведение производственных журналов.

- Проработка меню; - составление технологических карт; - работа с поставщиками; - контроль за технологией приготовления и отпуска продукции; - контроль и обучение поваров; - участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации.

повар-кулинар, повар-кулинар